Studi Pembuatan Bolu Gulung Dari Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) (Prt-165)

Wednesday, February 13, 2019

Bagikan :

Tweet

loading...

Ubi jalar (Ipomoea batatas L) yakni jenis umbi-umbian yang mempunyai banyak keunggulan dibanding umbi-umbi yang lain dan ialah sumber karbohidrat keempat di Indonesia, setelah beras, jagung, dan ubi kayu. Ubi jalar ialah salah satu jenis kuliner yang mempunyai prospek cerah pada masa yang akan hadir lantaran sanggup dimanfaatkan sebagai materi pangan penghasil karbohidrat juga sebagai materi industri. Namun minat masyarakat untuk mengkonsumsi pangan asal ubi jalar masih rendah. Hal tersebut disebabkan pengolahan ubi jalar di Indonesia masih terbatas dan sederhana, menyerupai direbus/dikukus, dipanggang, atau digoreng.  Selain itu, timbul persepsi bahwa ubi jalar ialah materi pangan inferior yang tidak sekelas dengan gandum atau jagung.

Produk olahan ubi jalar sanggup dihasilkan, baik sebagai materi makanan, pakan ternak maupun materi baku industri. Untuk lebih memanfaatkan ubi jalar sanggup ditempuh dengan mengolahnya menjadi tepung dan bermanfaa sebagai materi substitusi tepung terigu yang sanggup diolah menjadi beberapa produk pangan. Tepung ubi jalar dibentuk dengan langkah pemmembersihkanan dan pengupasan umbi, pensawutan ataupun pengirisan umbi, pengeenteng, penepungan dan pengayakan hingga diperoleh produk dalam bentuk tepung halus.

Tepung ubi jalar mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga baik dipakai untuk menghasilkan guaka produk pangan yang mempunyai nilai gizi, menyerupai bolu gulung. Bolu gulung ialah produk olahan yang sudah usang dikenal oleh masyarakat lantaran mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi dan simpel dalam proses pengolahannya. Bahan baku pembuatan bolu gulung yakni tepung terigu yang terbuat dari gandum, namun sanggup disubtitusi dengan tepung ubi jalar. Bolu gulung dengan materi baku tepung ubi jalar membutuhkan protein dalam bentuk gluten yang dimiliki      tepung terigu. Kemampuan gluten pada tepung terigu menghasilkan tekstur bolu gulung menjadi empuk, meningkatkan cita rasa, sebagai sumber protein, dan sumber karbohidrat.

Tag : Pertanian, Teknologi Pangan